Το Χρυσό Βραβείο GRAND GOLD AWARD με βαθμολογία 93/100 ανάμεσα σε 720 αποστάγματα από όλο τον κόσμο, απέσπασε το Τσίπουρο Καλαϊτζή στον διεθνή διαγωνισμό Frankfurt International Trophy! Τα φρουτώδη αρώματα και η αυθεντική, καθαρή γεύση του ενθουσίασαν τους κριτικούς του διαγωνισμού και έφεραν το Τσίπουρο Καλαϊτζή στην κορυφή της βαθμολογίας.
Το Τσίπουρο Καλαϊτζή απέσπασε κορυφαία διάκριση για την εξαιρετική ποιότητα και τη γεύση του, στο International Wine & Spirit Competition (IWSC) 2023, τον μεγαλύτερο διεθνή διαγωνισμό αποσταγμάτων με τα σημαντικότερα και με τη μεγαλύτερη επιρροή βραβεία παγκοσμίως. Ξεχώρισε ανάμεσα σε 4100 ποτά από 98 χώρες για τη μαλακή γεύση και τις φρουτώδεις αρωματικές του νότες! Το Τσίπουρο Καλαϊτζή, που εδώ και σχεδόν έναν αιώνα παράγεται με τα ίδια υλικά, τα ίδια μυστικά και το ίδιο μεράκι απέσπασε το Bronze Award.
Για το μεράκιΓια το Τσίπουρο Καλαϊτζή διαλέγουμε στέμφυλα εξαιρετικών αρωματικών ελληνικών ποικιλιών από τη θεσσαλική γη, με την ίδια στοργή που ο ίδιος ο Χαράλαμπος Κρομμύδας διάλεγε και ζύγιζε τα σταφύλια του, ώστε να έχει πάντα την τέλεια αναλογία, σύμφωνα με τη δοκιμασμένη συνταγή του.
Το Μοσχάτο, η Μαλαγουζιά , το Σαββατιανό, ο Ροδίτης και το Ασύρτικο συναντιούνται, σε ένα αρμονικό πάντρεμα και ζυμώνονται, στις ιδανικές συνθήκες, πάντα κάτω από από το άγρυπνο βλέμμα του οινολόγου.
Η απόσταξη του Τσίπουρου Καλαϊτζή γίνεται σε χάλκινους αποστακτήρες, με χρήση ατμού. Τα ζυμωμένα στέμφυλα αποστάζονται αργά και υπομονετικά σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες μέσα από ένα σύστημα πολλαπλής κλασμάτωσης με στήλη.
Το Τσίπουρο Καλαϊτζή προκύπτει έπειτα από δύο αποστάξεις, καθώς έτσι εξασφαλίζουμε την καθαρότητα του τελικού προϊόντος και βοηθάμε τα αρώματα της ποικιλιακής του σύνθεσης να αναδείξουν την μοναδικότητά τους.
Το πρώτο “καζάνεμα” ολοκληρώνεται, κάθε χρόνο, ως τα τέλη Νοεμβρίου, ενώ το δεύτερο, το πιο σημαντικό -αφού τότε καθορίζεται η κορυφαία ποιότητα του Τσίπουρου Καλαϊτζή- ως τα τέλη Μαρτίου. Από αυτό το απόσταγμα κρατάμε μόνο το αγνότερο, την “καρδιά”. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποιοτικό, εκλεπτυσμένο αρωματικό απόσταγμα, που διατηρεί ποικιλιακά αρώματα του σταφυλιού, μαλακό και φινετσάτο, αυθεντικό και καθαρό.
Μετά την απόσταξη, το απόσταγμα αφήνεται υπομονετικά
να ξαποστάσει για ένα διάστημα, προκειμένου να βρει την αρωματική και γευστική αρμονία του.
Έπειτα ακολουθεί αραίωση με νερό εξαιρετικής ποιότητας,
προκειμένου να διαμορφωθεί
ο αλκοολικός βαθμός: 40% Alc. για το Τσίπουρο Καλαϊτζή χωρίς γλυκάνισο και 42% Alc. για το Τσίπουρο Καλαϊτζή με γλυκάνισο.
Εδώ και έναν αιώνα, η τέχνη και τα μυστικά της παρασκευής παραδοσιακού τσίπουρου με χάλκινους άμβυκες συνοδεύουν την ιστορία της οικογένειας Κρομμύδα σε ένα μεθυστικό ταξίδι που χάρισε σε χιλιάδες όμορφες στιγμές την απαράμιλλη γεύση ενός μοναδικού, αυθεντικού τσίπουρου.
Tο 1947, ο Χαράλαμπος Κρομμύδας -ή “Καλαϊτζής” (γανωματής), όπως τον φώναζαν λόγω του επαγγέλματός του- μετοίκησε με την οικογένειά του, από τα ορεινά χωριά της Μουργκάνας θεσπρωτίας, στο χωριό Βασιλική, στα Τρίκαλα θεσσαλίας.
Εκεί συνέχισε να φτιάχνει το καλύτερο τσίπουρο στην περιοχή, που έγινε γνωστό και ως το τσίπουρο του Καλαϊτζή.
Σήμερα, τα εγγόνια του, πιστά στην οικογενειακή παράδοση, κρατούν στα χέρια τους το “τεφτέρι” με τις σημειώσεις και τα μυστικά της τέχνης του “καζανιού” και συνεχίζουν να παράγουν το γνωστό τσίπουρο του παππού τους, με σύγχρονες οινοποιητικές και αποστακτικές μεθόδους, αλλά με το ίδιο όνομα, τα ίδια μυστικά, το ίδιο μεράκι.
Το τσίπουρο Καλαϊτζή παράγεται με δύο ετικέτες -με γλυκάνισο και χωρίς- και εμφιαλώνεται σε όμορφα ρετρό μπουκάλια και καραφάκια, που συνδέουν το χθές με το σήμερα.
Τσίπουρο Καλαϊτζή χωρίς Γλυκάνισο:
Η υψηλή ποιότητα του αρχικού αποστάγματος, αναδεικνύει τις αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών από τα στέμφυλα των οποίων φτιάχνεται μυστικά και με μεράκι το τσίπουρο Καλαϊτζή - αφήνει στο στόμα για γλυκιά, δροσερή επίγευση που σε προκαλεί να το γευτείς ξανά.
Απολαύστε το δροσερό, δίπλα σε “γήινα”, εδέσματα, όπως τσιγαριστά, τηγανητό ψωμί, σύγκλινο και άλλα παστά κρεατικά, καπνιστά ψάρια, καυτερές πιπεριές και τουρσιά, αλλά και λιτούς μεζέδες όπως δυο ελιές και λίγο τυρί.
Όπως και να έχει, είτε με γλυκάνισο, είτε χωρίς, το Τσίπουρο Καλαϊτζή πρέπει να συνοδεύεται πάντα από καλή παρέα.
Το τσίπουρο Καλαϊτζή παράγεται με δύο ετικέτες -με γλυκάνισο και χωρίς- και εμφιαλώνεται σε όμορφα ρετρό μπουκάλια και καραφάκια, που συνδέουν το χθές με το σήμερα.
Τσίπουρο Καλαϊτζή με Γλυκάνισο
Η παρουσία εκλεκτών σπόρων γλυκάνισου, μάραθου και αστεροειδούς γλυκάνισου σε μια μυστική ισορροπία στον άμβυκα, αρωματίζουν το απόσταγμα με δροσερές αέρινες νότες και του δίνει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Πίνεται, παραδοσιακά, παγωμένο, συνήθως αραιωμένο με καθαρό νερό, και ταιριάζει τέλεια με εκλεκτούς, κυρίως αλμυρούς μεζέδες, όπως γαρίδες και θαλασσινά, αυγοτάραχο, σκληρά κίτρινα τυριά, αλλά και δροσερά φρούτα.
Όπως και να έχει, είτε με γλυκάνισο, είτε χωρίς, το Τσίπουρο Καλαϊτζή πρέπει να συνοδεύεται πάντα από καλή παρέα.
1. Το τσίπουρο σερβίρεται σε μικρά ποτήρια δροσερό στους 10-15°C και όχι παγωμένο γιατί χάνει τ’ αρώματά του.
2. Το τσίπουρο με γλυκάνισο σερβίρεται συνήθως με πάγο & νερό!
Ο γλυκάνισος είναι αυτός που κάνει το τσίπουρο να “ασπρίζει” με το νερό.
3. Στο τσίπουρο ταιριάζουν, ανάλογα και με την ώρα, φαγητά ή μεζέδες με έντονες και επιθετικές γεύσεις. Βουνό και θάλασσα προσφέρουν μια μοναδική ποικιλία γεύσεων.
4. Το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο συνοδεύει συνήθως γήινους μεζέδες, κρεατικά και πικάντικα τυριά, ενώ το τσίπουρο με γλυκάνισο, θαλασσινούς.
5. Το τσίπουρο πίνεται πάντα με καλή παρέα.
Το τσίπουρο Καλαϊτζή δεν διστάζει να καινοτομήσει με τολμηρές προτάσεις σερβιρίσματος, καθώς ταιριάζει υπέροχα με τον καφέ, το αγγούρι, τη ρόκα και με ώριμα φρούτα.
